LA CARTE

  • la cuisine du Chef s’adapte aux régimes végétariens et pescétariens : nous vous invitons à la mentionner dans les commentaires de votre réservation en ligne
  • les menus sont composés au fils des saisons et de la disponibilité des produits
  • les menus comportent de plats végétariens et ou végétaliens
  • les labels et noms de producteurs figurent sur la carte
  • la composition des menus et la quantité de chaque plat est méticuleusement étudiée notamment pour limiter le gaspillage alimentaire

L’APPROVISIONNEMENT

Chez nous, et depuis le début de notre aventure, nous avons à cœur de partager nos partenaires producteurs sélectionnés avec rigueur, passion et engagement.

  • Les fruits et les légumes de la région sont sans pesticides et majoritairement bio
  • Les fromages artisanaux et AOO pour la plupart
  • Le pain est bio
  • La viande rouge ne représente que 11% du total des produits carnés (ce qui permet d’abaisser considérablement l’impact Carbon de notre établissement)
  • Les œufs et ovoproduits sont bio et/ou issus d’élevages en plein air

Nous continuons notre progression pour toujours plus de produits d’origine biologique, en circuit court, locaux, avec une attention particulière sur les chartes éthiques et responsables.

LE NON ALIMENTAIRE

  • une partie de notre vaisselle est issu de l’artisanat
  • une partie du textile est en matériaux naturel, biologique et ou recyclé
  • certains appareils de cuisine sont reconditionnés
  • les appareils de cuisine en fin de vie sont recyclés
  • une démarche de réduction de l’usage unique a été entreprise dans notre établissement
  • à terme, l’ensemble de nos produits d’entretien et d’hygiène sera ecolabelisé ou fait maison
  • nous avons digitalisé au maximum nos opérations : réservations avec Zenchef France, bons cadeaux avec MyBeezBox,, nos menus & carte des vins interactifs, la dématérialisation des tickets de caisse avec L’Addition – La suite logicielle des bars et restaurants mais aussi le contrôle de l’hygiène alimentaires ePack Hygiène, nos ressources humaines avec PayFit France et @combo_hr
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