Au carrefour des enjeux de santé, d’environnement, d’économie, de culture, d’énergie, d’éducation et de société et à l’heure des dérèglements écologiques et climatiques, la gastronomie a un rôle à jouer.
Nous estimons que, bien au-delà de l’avenir de notre métier, du fait de vous nourrir, de vous divertir ou de vous enchanter : il s’agit de prendre soins de la terre et de ceux qui y habitent en prenant nos responsabilités.
Au-delà des ingrédients composant les mets du Cent33 qui se veulent de saison, majoritairement locaux et bio, nous nous sommes efforcés d’intégrer dès la création et aujourd’hui dans le développement du Cent33 en toute modestie une démarche éco responsable ou RSE soutenue par nos collaborateurs, nos partenaires et nos institutions et nous l’espérons, nos chers clients.
Nous avons à cœur de partager ce que nous avons mis en place, ce que nous testons, ce qui fonctionne (ou pas) pour notre structure et nos collaborateurs.
Nous le faisons avec notre cœur, nos moyens et en toute modestie.
Pour beaucoup, ces actions se transposent aux particuliers, à d’autres secteurs d’activités, à vos clics !
Cela couvre :
Nous vous invitons à découvrir ci-dessous ce que nous avons pu mettre en place sur ces différentes thématiques.
Si vous aviez des questions ou si vous souhaitiez partager votre expérience ou ressources, c’est avec plaisir !
Au cœur de Bordeaux et à 5 minutes du Cent33, le Potager offre un petit paradis comestible agrémenté d’une serre et une dizaine de carrés en pleine terre dédiés aux herbes aromatiques, des fruits rouges, quelques légumes et condiments.
Pour un chef, son potager n’est pas un simple lieu où l’on cultive. Espace d’expérimentation et de créativité, le potager devient un véritable prolongement de sa cuisine. « Tout est connecté. Les menus sont inspirés par ce que nous faisons grandir au potager, et le potager s’inspire de ce qui se fait dans la cuisine ». Le Chef va davantage vouloir tout utiliser dans le produit et ou sous plusieurs formes, parce que cela demande un grand effort de l’avoir.
L’expérience de déguster une herbe récoltée quelques heures plus tôt est incomparable et extrêmement valorisante pour nos collaborateurs. Cultiver son propre potager, en plus de la quiétude de l’esprit et le plaisir des sens, a un autre avantage de taille : s’assurer de la provenance du produit, de sa qualité et de sa fraicheur.
EcoTable est le premier label de restauration durable français. Il mesure la cohérence écologique des restaurants et délivre, un, deux, ou trois macarons EcoTable en fonction du degré d’écoresponsabilité. Les restaurants EcoTable s’engagent à adopter, sur la durée, une démarche respectueuse de ses collaborateurs, de l’environnement et de la santé.
En novembre 2023, toute l’équipe du Cent33 est très fière de vous annoncer que notre établissement est désormais labellisé Écotable.
Nous avons été audités sur l’intégralité de notre fonctionnement, nos pratiques ont été passées en revue afin de mesurer la cohérence écologique de notre restaurant.
Toutes nos factures ont été épluchées soigneusement afin de prouver notre politique d’achat locavore, bio, respectueuse de nos équipes, de nos fournisseurs partenaires de grande qualité, de la santé et de notre environnement.
Objectif 2023 : décrocher 3 macarons EcoTable !
