ETHIQUE & SOCIAL

Le bien-être de nos collaborateurs

L’éco responsabilité englobe également nos ressources humaines et une véritable éthique sociale.

Au-delà de la réglementation en vigueur, nous avons mis en place plusieurs actions permettant de favoriser leur bien-être au travail et assurer leur sécurité.

  • nos ressources humaines sont maintenant 100% digitale, on automatise la paperasse et on a plus de temps pour l’humain
  • nos collaborateurs travaillent 39h/semaine avec 3 jours en coupure, 2 demi journées et
  • ils bénéficient de 2 jours de congés consécutifs et 2 demi journées dans la semaine
  • ils ont accès à une plateforme offrant des tarifs préférentiels sur les voyages, l’électroménagers, la billetterie et de grandes enseignes
  • les pourboires sont intégrés à leur fiche de salaire et nous proposons à notre clientèle d’offrir une gratification directement sur notre terminal de carte bancaire
  • nous composons les menus du personnel ayant les mêmes engagements éco responsables que ceux de l’établissement
  • la politique de recrutement est non discriminatoire et inclusive
  • une sensibilisation sur les violences et le harcèlement est pratiquée
  • des actions à l’éco mobilité ont été mises en place
  • etc.

LA SANTÉ

L’éco responsabilité, c’est aussi la santé !

Nous partageons ici quelques éléments que nous avons définis :

  • Dans notre cuisine, nous utilisons des agrumes non traités. Un point crucial car leur culture étant fragile, ils sont souvent soumis à de fortes doses de traitements chimiques.
  • Nous ne proposons pas de boissons industrielles.
  • L’approvisionnement est majoritairement composé de produits frais et bruts, transformés sur place.
  • Aucun fond de sauce ou bouillon industriel n’est utilisé.
  • Notre carte des vins est quasiment en totalité composée de vins en biodynamie, bio ou nature.
  • La batterie de cuisine ne possède pas de revêtement en téflon.

LE POTAGER

Au cœur de Bordeaux et à 5 minutes du Cent33, le Potager offre un petit paradis comestible agrémenté d’une serre et une dizaine de carrés en pleine terre dédiés aux herbes aromatiques, des fruits rouges, quelques légumes et condiments.

Pour un chef, son potager n’est pas un simple lieu où l’on cultive. Espace d’expérimentation et de créativité, le potager devient un véritable prolongement de sa cuisine. « Tout est connecté. Les menus sont inspirés par ce que nous faisons grandir au potager, et le potager s’inspire de ce qui se fait dans la cuisine ». Le Chef va davantage vouloir tout utiliser dans le produit et ou sous plusieurs formes, parce que cela demande un grand effort de l’avoir.

L’expérience de déguster une herbe récoltée quelques heures plus tôt est incomparable et extrêmement valorisante pour nos collaborateurs. Cultiver son propre potager, en plus de la quiétude de l’esprit et le plaisir des sens, a un autre avantage de taille : s’assurer de la provenance du produit, de sa qualité et de sa fraicheur.